Μάθημα : ΥΓΙΕΙΝΗ

Κωδικός : T83143

ΥΓΙΕΙΝΗ

T83143  -  ΣΟΦΙΑ ΔΟΥΜΑ

Άσκηση 5.2. - 5.2.1. Αλλοιώσεις τροφίμων

Ερώτηση 1 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Η υγιεινή των τροφίμων έχει μεγάλη σημασία για τη ζωή του ανθρώπου και γενικότερα για την κοινωνία

Ερώτηση 2 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Τρόφιμα είναι τα προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης που χρησιμοποιούνται για την διατροφή του ανθρώπου

Ερώτηση 3 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Στην κατηγορία των τροφίμων δεν υπάγονται τα καρυκεύματα και τα ευφραντικά (καφές, τσάι κ.λ.π )

Ερώτηση 4 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Το τυρί και το γιαούρτι είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης

Ερώτηση 5 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Στα αλλοιωμένα τρόφιμα επηρεάζεται η θρεπτική αξία και η όψη τους

Ερώτηση 6 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Δεν παθαίνουν όλα τα τρόφιμα αλλοιώσεις

Ερώτηση 7 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Αλλοίωση τροφίμων θεωρείται η μεταβολή της σύστασης των τροφίμων

Ερώτηση 8 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Τα τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται γρήγορα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία

Ερώτηση 9 (Σωστό / Λάθος — 2 βαθμοί) 

Τα τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται γρήγορα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα

Ερώτηση 10 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Τα τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται γρήγορα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα

Ερώτηση 11 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Η θερμοκρασία δεν επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων

Ερώτηση 12 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Οι μικροοργανισμοί όταν βρεθούν σε κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας , αναπτύσσονται και αλλοιώνουν τα τρόφιμα

Ερώτηση 13 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Στα ζωικής προέλευσης τρόφιμα είναι τα ίδια τα ζώα πηγή μόλυνσης

Ερώτηση 14 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Όταν τα φρούτα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα υπερωριμάζουν και αλλοιώνονται

Ερώτηση 15 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Όταν η υγρασία στα τρόφιμα είναι μικρή ευνοείται η ανάπτυξη των μικροοργανισμών

Ερώτηση 16 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Η ξήρανση είναι πατροπαράδοτος τρόπος συντήρησης των τροφίμων

Ερώτηση 17 (Σωστό / Λάθος — 3 βαθμοί) 

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο αναλλοίωτα μπορούν να διατηρηθούν τα τρόφιμα

Ερώτηση 18 (Πολλαπλής Επιλογής (Μοναδική Απάντηση) — 3 βαθμοί) 

Ποιοι παράγοντες συμβάλλουν στην αλλοίωση τροφίμων;

Ερώτηση 19 (Πολλαπλής Επιλογής (Μοναδική Απάντηση) — 3 βαθμοί) 

Ποιο από τα παρακάτω προκαλεί οξείδωση (καταστροφή) των βιταμινών;

Ερώτηση 20 (Πολλαπλής Επιλογής (Μοναδική Απάντηση) — 3 βαθμοί) 

Η συνηθέστερη θερμοκρασία διατήρησης των τροφίμων στο ψυγείο είναι

Ερώτηση 21 (Πολλαπλής Επιλογής (Μοναδική Απάντηση) — 3 βαθμοί) 

Η υψηλή θερμοκρασία στα τρόφιμα προκαλεί:

Ερώτηση 22 (Πολλαπλής Επιλογής (Πολλαπλές Απαντήσεις) — 6 βαθμοί) 

Τα ποιο ευαίσθητα τρόφιμα είναι:

Ερώτηση 23 (Πολλαπλής Επιλογής (Πολλαπλές Απαντήσεις) — 8 βαθμοί) 

Επιλέξτε τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Ερώτηση 24 (Πολλαπλής Επιλογής (Πολλαπλές Απαντήσεις) — 6 βαθμοί) 

Επιλέξτε ποια από τα παρακάτω τρόφιμα αλλοιώνονται γρήγορα

Ερώτηση 25 (Αντιστοίχιση — 5 βαθμοί) 

Αντιστοιχήστε τα στοιχεία της στήλης Α με αυτά της στήλης Β!
Στήλη Α Κάντε την αντιστοιχία Στήλη B
1. ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ
A. εξακολουθούν να υπάρχουν μετά τη θανάτωση του ζώου ή την συγκομιδή φρούτων και λαχανικών
2. Η ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ
B. όταν βρεθούν σε κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας , αναπτύσσονται και αλλοιώνουν τα τρόφιμα
3. ΥΓΡΑΣΙΑ
C. προκαλεί καταστροφή των βιταμινών βοηθά στην ανάπτυξη μικροβίων
4. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
D. Όταν είναι μεγάλη, ευνοείται η ανάπτυξη των μικροοργανισμών
5. ΟΞΥΓΟΝΟ ΤΗΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑΣ
E. Όσο χαμηλότερη είναι τόσο αναλλοίωτα μπορούν να διατηρηθούν τα τρόφιμα

Ερώτηση 26 (Αντιστοίχιση — 2 βαθμοί) 

Αντιστοιχήστε τα στοιχεία της στήλης Α με αυτά της στήλης Β!
Στήλη Α Κάντε την αντιστοιχία Στήλη B
1. Ζωικής προέλευσης τρόφιμα
A. μολύνονται από το έδαφος ( κοπριά, λιπάσματα)
2. Φυτικής προέλευσης τρόφιμα
B. είναι δυνατόν να μεταφέρουν παθογόνους μικροοργανισμούς

Ερώτηση 27 (Αντιστοίχιση — 2 βαθμοί) 

Αντιστοιχήστε τα στοιχεία της στήλης Α με αυτά της στήλης Β!
Στήλη Α Κάντε την αντιστοιχία Στήλη B
1. Αιγιοπρόβατα
A. σαλμονέλλες
2. γάλα Πουλερικά -αυγά
B. βρουκελλες

Ερώτηση 28 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Τι ονομάζουμε αλλοίωση τροφίμων;

Ερώτηση 29 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ποια είναι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης;

Ερώτηση 30 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ποια είναι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης;

Ερώτηση 31 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Όλα τα τρόφιμα παθαίνουν αλλοιώσεις , άλλα σε γρήγορο και άλλα σε αργό ρυθμό. Για ποιο λόγο κάποια τρόφιμα δεν αλλοιώνονται; Δώστε παραδείγματα

Ερώτηση 32 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ποιοι παράγοντες συμβάλλουν στην εμφάνιση των αλλοιώσεων;

Ερώτηση 33 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ποιοι μικροοργανισμοί συμβάλλουν στην αλλοίωση τροφίμων και ποιες συνθήκες πρέπει να επικρατήσουν;

Ερώτηση 34 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Πως μεταδίδονται οι διάφοροι παθογόνοι μικροοργανισμοί στα τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης

Ερώτηση 35 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ένα άτομο διαγνώσθηκε ότι νοσεί από μελιταίο πυρετό. Πως θεωρείται ότι μπορεί να προσβλήθηκε;

Ερώτηση 36 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Πως μολύνονται τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης;

Ερώτηση 37 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Τι γνωρίζετε για την δράση των ενζύμων όσο αφορά την αλλοίωση των τροφίμων;

Ερώτηση 38 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Παίζει ρόλο η υγρασία στην αλλοίωση των τροφίμων; Αν ναι, με ποιον τρόπο;

Ερώτηση 39 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Πως επηρεάζει το οξυγόνο τα τρόφιμα;

Ερώτηση 40 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Πως επηρεάζει η θερμοκρασία τα τρόφιμα;

Ερώτηση 41 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Τι προκαλεί η υψηλή θερμοκρασία στα τρόφιμα;

Ερώτηση 42 (Ελεύθερου Κειμένου — 1 Βαθμός) 

Ποιοι παθογόνοι μικροοργανισμοί προκαλούν αλλοίωση στα τρόφιμα;