Μάθημα : Χημεία Προσανατολισμού - Κεφάλαιο 3 (Β' Μέρος)

Πρωτεΐνες που λειτουργούν ως καταλύτες στους ζωντανούς οργανισμούς (βιολογικοί καταλύτες). Σε σχέση με τους ανόργανους καταλύτες τα ένζυμα είναι πολύ πιο πολύπλοκα και βαριά μόρια, με μεγάλη εξειδίκευση ως προς την αντίδραση που καταλύουν και τις ουσίες που αντιδρούν αλλά και πολύ πιο αποτελεσματικοί. Όπως όλες οι πρωτεΐνες έτσι και τα ένζυμα είναι πολύ ευαίσθητα στις μεταβολές της θερμοκρασίας και του pH, λειτουργούν ιδανικά σε συγκεκριμένες τιμές και η λειτουργικότητα τους μειώνεται ή μηδενίζεται όσο απομακρυνόμαστε από αυτές τις τιμές.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι ενζυμικά καταλυόμενες αντιδράσεις είναι οι μόνες στις οποίες μπορεί να παρατηρηθεί μείωση της ταχύτητας αντίδρασης με αύξηση της θερμοκρασίας, καθώς το ένζυμο απενεργοποιείται.

Στα παρακάτω βίντεο βλέπουμε την διάσπαση του Υπεροξειδίου του Υδρογόνου σε Οξυγόνο και Νερό. Η αντίδραση είναι αργή (Βίντεο 1), όμως μπορεί να επιταχυνθεί είτε με ανόργανους καταλύτες όπως το MnO₂ (στερεό - ετερογενής κατάλυση - Βίντεο 1) ή το ΚΙ (διάλυμα - ομογενής κατάλυση - Βίντεο 2), είτε με το ένζυμο Καταλάση που βρίσκεται στο συκώτι (ενζυμική κατάλυση - Βίντεο 2).